产销均衡的机制，农业农村部市场取消息化司结合大蒜财产链市场从体，组建了大蒜市场阐发预警团队，按期会商发布大蒜供需均衡表。目前，2025年大蒜已种植完成。农业农村部市场取消息化司结合中国景象形象局等部分和大蒜财产链从体味商研判近期大蒜出产和市场形势，动态调整大蒜供需均衡表，构成了系列专题演讲，现摘编发布，供业界参考。中国大蒜供需形势阐发（大蒜市场阐发预警团队首席阐发师中国农业科学院农业经济取成长研究所 孔繁涛）目前，我国大蒜2025年秋季播种曾经竣事，本月对2025年供需数据不做调整。总体看，虽然本年大蒜价钱有所下跌，但因为比力效益较好，蒜农种植积极性较高。本月预测，2026年，大蒜面积增至1200万亩，比上年增1。0%；今秋黄淮海地域降雨偏多，从产区部门地块偶有积水，晦气于大蒜播种及发展，估计单产小幅下降，亩产为1。33吨，比上年减0。7%；产量为1595万吨，取上年根基持平，大规格高质量蒜产量可能小幅下降。国内消费量1245万吨，比上年增1。5%，此中，加工消费量429万吨，较上年增4。4%。较上年增6。6%。期末库存总体充脚，为325万吨，较上年增3。2%。晚播大蒜越冬受冻风险较高，后期需亲近关心并做好防冻预备。
4。 大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、结合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；8。 国内消费量：按照鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估量、实地调研等分析评估；12。 国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价钱数据，包罗产地批发市场和销地批发市场。大蒜价钱暖和波动，产地价钱先扬后抑。从全国产区均价看，9月份每公斤6。12元，环比涨1。7%，10月份涨至每公斤6。26元，环比涨2。3%，11月回落至每公斤6。18元，环比跌1。1%，12月上旬延续稳中有降趋向。批发价钱则自8月起弱势回升，从每公斤8。44元回升至11月的8。75元，累计涨3。7%，月度间波动收窄，呈典型的库存耗损期弱势反弹特征。市场走势合适季候性纪律及预期变化。9—10月产地价钱上涨次要是由于秋播推迟激发供应收紧预期，存储商惜售提价。进入11月后，冷库蒜供应添加而需求不旺，前期看涨预期削弱，价钱随之下跌。批发价钱迟缓回升次要受储存成本支持。估计至2026年春节前后，大蒜供应充脚，蒜价将延续小幅波动。短期看，冷库蒜货源多，存储商出货志愿强，市场以刚需采购为从，价钱或延续弱势。持久看，正在高库存布景下，发卖压力持续，节前备货需求添加或带来阶段性企稳。中国大蒜出口商业环境（大蒜市场阐发预警团队首席阐发师中国农业科学院农业消息研究所 周朝阳、中国食物土畜进出口商会 郭振惠）大蒜出口总体呈现“量增、价跌、额减”态势。本年中国大蒜产量添加、市场供应比力充脚，出口企业通过下调报价扩大订单、添加出口规模。海关统计显示，2025年1—10月，中国大蒜出口平均单价为每吨1347。86美元，比2024年同期下跌11。4%；出口量为219。62万吨，同比添加5。3%；出口额为29。60亿美元，同比削减6。7%。出口量较客岁同期添加，但正在价钱走低的带动下，出口额同比削减。出口市场集中度高，东南亚仍为最大出口市场，印度尼西亚稳居第一大出口目标地。从市场布局看，2025年1—10月中国大蒜出口仍高度集中于亚洲市场。按出口量排序，2025年1—10月前十大出口市场顺次为：印度尼西亚、越南、马来西亚、美国、菲律宾、巴西、孟加拉国、阿联酋、泰国和荷兰。前十位出口市场所计出口量144。37万吨，占总出口量的65。7%。此中，出口印度尼西亚、越南、马来西亚、菲律宾和泰国五个东南亚国度103。15万吨，占总出口量的47。0%。印度尼西亚为中国大蒜最大出口目标地，出口量44。64万吨、出口额4。32亿美元，别离占出口总量和出口总额的20。3%、14。6%。美国、巴西、孟加拉国等国采购规模也连结正在较高程度。全体来看，成长中国度特别是东南亚市场是中国大蒜出口的次要增量来历，欧美等发财经济体需求则相对不变。大蒜出口以鲜或冷藏蒜头为从，加工品增速较快，出口布局优化趋向延续。2025年1—10月，中国大蒜出口以鲜或冷藏的蒜头为从，干大蒜及各类蒜成品连结较快增加，鲜或冷藏的蒜头出口量为183。74万吨，同比增加4。8%，占出口总量的83。7%；出口额为20。16亿美元，同比下降10。6%，占出口总额的68。1%，呈现“量增价跌”特征。干大蒜出口量为20。23万吨，同比增加2。5%，占出口总量的9。2%；出口额为6。41亿美元，同比增加4。1%，占出口总额的21。6%。制做或保藏的蒜成品出口量为2。34万吨，同比增加17。2%，出口额为0。86亿美元，同比增加5。7%，增速较着快于全体程度。总的看，鲜或冷藏蒜头仍占领出口从导地位，但干大蒜及各类蒜成品等附加值较高产物遍及连结较快增加，鞭策大蒜出口布局优化和附加值提拔。大蒜播种期延后。受秋季多雨影响，大蒜从产省山东和河南呈现大范畴、长时间土壤过湿，大蒜播种期分歧程度延后。大蒜播种后，冷空气勾当较多，但气温全体偏高，大部墒情充脚，利于出苗及长苗发展，气温阶段性下降也有帮于冬前抗寒熬炼。估计冬季气温总体偏高但波动性较着，强降暖和升温事务屡次。2025年12月中东部地域气温接近常年同期到偏高，2026年1月全国大部地域气温偏高，利于大蒜平安越冬；2月中东部地域气温偏低，大蒜返青萌动可能偏晚，还需关心阶段性强降温激发冻害。冬季大蒜从产区降水偏少，但底墒充脚，加之冬季做物耗水量小，估计大部墒情较为适宜。阶段性干旱可能影响大蒜发展。估计来岁春季，大蒜从产区气温较常年同期偏高，降水接近常年同期，热量前提较好，利于大蒜发展发育，需关心阶段性干旱或墒情不脚对大蒜发展的影响。大蒜的库存变化取价钱波动存正在联系关系。通过度析近五年（2021—2025年）数据，库内买卖阶段（9月至次年5月份）大蒜价钱取9月初库存总量呈现中高度负相关的关系，相关系数为-0。62，取次年5月1日残剩库存的相关系数更高，达-0。81。表白库存越高，价钱下行压力越大。大蒜市场库存总量偏高、后期去库压力仍存。近五年（2021—2025年）市场持续处于供应宽松形态，次年5月1日的平均库存残剩率为23。9%（均值108万吨），此中2022年残剩量最高（148万吨），2025年最低（77万吨）。截至2025年12月10日，全国冷库蒜库存残剩比例约67%，残剩约349万吨，同比高3个百分点。2025年6—8月大蒜价钱同比下降29。7%，同期库存量增至近五年最高。按照前五年库内平均走货量数据及当前走货环境判断，估计2026年5月1日残剩120万吨摆布。2025年大蒜四时度加工价钱阐发（大蒜市场阐发预警团队会商阐发师上海钢联大蒜阐发师 朱珊珊）蒜米价钱窄幅波动。10月1日—12月10日，蒜米均价每斤为3。27元，同比跌31。5%，处于近五年中等偏下程度。供应端市场畅通量削减，但高库存上涨空间。播种推迟激发减产预期，储存商惜售延缓跌势。蒜片价钱窄幅波动。10月1日—12月10日，蒜片产区市场均价每吨17300元，同比跌17。0%，价钱处于近8年相对高位程度。10月美国、欧洲市场圣诞季备货启动，部门企业满负荷出产赶制出口订单。11月冬储取出口旺季共振，杂交根片每吨价钱涨至17600元，较客岁跌17。6%。估计2026年一季度蒜片市场高位震动、先抑后扬。大蒜种植成本连结不变。蒜种价钱呈现小幅回落，太空蒜种价钱约每斤3。50元，大瓣蒜种约每斤4。30元，较2024年同期的每斤5—6元有所下降，次要缘由是：2025年大蒜产量高，市场供应丰裕，蒜种价钱承压下行。人工种植费用显著上涨，每亩从上年300元摆布增至400—500元，次要缘由：一是2025年9月下旬起，北方蒜区持续降雨，土壤湿渡过大晦气于机械功课，转为人工种植；二是气候延致适播期缩短，农户集中抢播，短期内用工需求激增，劳动力供应严重，推高了雇工成本。近期新发地市场蒜价以稳为从，后期有所回落（大蒜市场阐发预警团队会商阐发师新发地批发市场 刘通）比来3个月，大蒜价钱走势平稳。自9月以来，价钱进入平稳运转区间。以新发地市场为例，批发均价从9月15日的每公斤7。50元微幅波动至12月15日的7。60元，季度环比涨幅仅1。3%，变化微乎其微。分歧产地、规格的大蒜价钱虽有涨有跌，但波动幅度均很小。当前价钱处于相对合理的区间。虽然12月价钱较客岁同期（每公斤12。50元）大幅下降39。2%，正在近五年同期处于两头偏下程度，但仍然处于合理的价钱区间。后期蒜价以稳为从。虽然本年北方产区大蒜种植推迟，苗情不及客岁，但蒜农已加强防冻办理。若不遇极端气候，将来产量仍然较大，市场供应估计连结充脚形态。当前出库价已接近储存商的成本线，高库存又限制价钱上涨。因而，短期内价钱不具备大幅波动的根本。上海农产物核心批发市场近期蒜价先稳后弱再强（大蒜市场阐发预警团队会商阐发师上海农产物核心批发市场运营办理无限公司 杨峻）近期价钱先稳后弱再强。近3个月，上农批市场大蒜价钱先稳后弱再强，9月价钱全体平稳，两头价约每公斤7。5元，波动较小；10、11月延续不变，红皮中混、白皮蒜支流价约每公斤7。4元，价钱偏弱，需求一般；12月价钱稳中偏强，支流价钱区间每公斤7。5—8。0元。短期内价钱维持全体平稳。本年全国库存蒜余量大，出货压力大，库存蒜价钱近开库成本线月为每年买卖淡季，发卖量平平。中持久或有小幅反弹。关心12月下旬备货高峰取产区价钱，除夕、春节前或有小幅反弹，但价钱大幅上涨可能性不大。山东：大蒜种植环境及行情阐发（大蒜市场阐发预警团队省级阐发师 农业科学院 孙家波、会商阐发师 金乡县农业农村局 王乃建）种植面积从产区增幅小，副产区增幅大，分化特征较着。2025年42个从产县的大蒜种植面积增幅约为8。2%，此中金乡产区增5%摆布、兰陵产区增4%摆布、莱芜产区增3%摆布、商河产区增14%摆布、聊城产区增16%摆布、牡丹产区约增18%、其他产区约增15%。受渍涝影响，大蒜播期遍及推迟。兰陵、聊城、商河等产区前期播种进度较快，金乡、牡丹、莱芜及其他产区前期播种进度较慢。10月15日及以前完成播种占比约25%、10月16日至23日约10%、10月24日至31日约32%、11月1日至7日约25%、11月8日及当前约8%。分歧播期的大蒜苗情呈现梯度差别。金乡10月15日及以前播种的，叶龄8—9叶1心，养分体（权衡植株健壮度）260摆布，苗情一般；10月16日至23日播种的，叶龄7—8叶1心，养分体220摆布，苗情偏弱；10月23日至31日播种的，叶龄6—7叶1心，养分体150摆布，苗情弱；11月1日至7日播种的，叶龄5—6叶1心，养分体100摆布，苗情很弱；11月8日及当前播种的，叶龄3—5叶1心，养分体20—80，苗情极弱。河南：秋播面积微增，蒜苗长势分化（大蒜市场阐发预警团队省级阐发师 河南省农业科学院 李国强、陈丹丹；会商阐发师 杞县大蒜协会 陈别致）种植面积略有增加，区域分布集中。2025年河南大蒜秋播工做已全面竣事，种植面积较2024年稳中略增。播期遍及推迟，分歧区域蒜苗长势分化显著。全省大蒜种植期较上年遍及推迟20—30天。种植偏早地块长势优良，平安越冬无虞；种植偏晚地块蒜头偏小已成大要率事务，单产表示分化。杞县大蒜种植7叶以上地块占15%，蒜苗长势健壮，可一般平安越冬；5—7叶地块占60%，越冬不变性一般；5叶以下地块占25%，此类蒜苗蒜头个头偏小，将间接影响产量。蒜农积极应对风险。晚播导致大蒜抗逆性削弱、根系发育不充实、抗寒性变差，易受冻害影响。为缓解晚播导致的蒜头个头小、产量低等问题，蒜农遍及提高种植密度，大都地块播种量由一般年份的每亩125—150公斤提拔至150—200公斤，部门地块以至达到225公斤。市场库存不变，价钱运转合适预期。目前，冷库大蒜买卖价钱不变正在每吨5200—5900元，短期内无大幅波动预期。江苏：面积稳中略增 播种期推迟 田间苗龄不同较大（大蒜市场阐发预警团队省级阐发师、江苏省徐州市农业科学院）面积稳中略增。本年徐州市大蒜秋播120。47万亩，比客岁113万亩增7。47万亩，增幅6。2%。大蒜播种期推迟，苗情差于往年。大蒜播期跨度大，长苗苗情质量分化比力较着，晚弱苗占比大，苗情质量差于往年。本年江苏大蒜从产区蒙受1961年以来最强降雨，降雨量大，持续时间长，严沉影响大蒜播种进度。10月9日播种进度10。6%，10月30日播种进度82。9%，11月1日后播种面积占17。1%。播种期比一般年份晚2—3个物候期，田间叶片少2—3片。从产区日照偏多于常年同期，有益于大蒜发展。估计12月平均气温较常年同期偏高，偶有冷空气影响，从降温强度和低温度持续时间看，大蒜长苗能够耐受。各蒜区表层土壤相对湿度迟缓下降，农田墒情总体较为适宜：徐州邳州、贾汪区、宝穴区蒜区、丰县北蒜区农田土壤相对湿度正在60—100%之间，大部门地域一般；丰县、沛县、宝穴区蒜区正在80—105%之间，大部门地域偏湿；盐城的射阳、大丰蒜区农田土壤相对湿度正在75—90%之间，一般。
