活性乳酸菌功效饮料配方技术的研发

本文摘要：色泽:匀称乳白色或乳黄色；滋味和气味:酸甜适口或略偏酸酸味柔和具有乳酸菌发酵后特有的滋味和气味具有产物所应有的风味;组织状态:产物口感好组织匀称、细腻稠度适中。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

色泽:匀称乳白色或乳黄色；滋味和气味:酸甜适口或略偏酸酸味柔和具有乳酸菌发酵后特有的滋味和气味具有产物所应有的风味;组织状态:产物口感好组织匀称、细腻稠度适中。

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作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源；

造就基制备

乳酸菌是一类群可发酵碳水化合物、而主要生成乳酸的细菌总称。活性乳酸菌功效饮料配方技术的研发活性乳酸菌乳是经由微生物发酵调制而成的一种乳制品。经由活乳酸菌发酵制成的乳饮料因其滋味奇特酸甜适宜对人体康健十分有利近几年来对其研究、开发事情受到世界各国的普遍重视。凭据市场需求研制、开发适合各年事段人群需要营养、保健、休闲为一体的活性乳酸菌功效饮料配方具有十分广泛的市场前景。

稳定剂对产物的影响

用柠檬酸调pH值从分析可知pH值过小产物酸味太重pH值过高导致风味失调。所以本文选用pH值3.8-4.1较好。正交试验效果影响产物的主要因素为酸奶添加量和稳定剂添加量。

通过正交试验得出优化配方为酸奶添加量35%蔗糖添加量9%酸奶香精添加量0.4%稳定剂添加量0.35%。

产物酸味对口感的影响

通过正交实验筛选出活性乳酸菌饮料的最佳工艺配方为酸奶含量为35%蔗糖用量9%酸奶香精用量为0.4%薄荷香精用量为0.035%柠檬酸0.75%。酸果奶稳定剂0.25%果胶0.1%。

本实验接纳酸果奶稳定剂0.25%、果胶0.1%混淆使用效果甚好。活乳酸菌乳饮料恒久饮用具有食疗的功效对人体康健大有裨益.市场前景十分辽阔。

感官指标

稳定剂的添加盆直接影响产物的口感和组织状态。

本试验研究的是酸性饮料所以选用复合稳定剂。由实验组2、3泛起轻微分层有少许沉淀稳定时间低。实验组4、6产物黏稠实验组5轻微混浊无分层稳定时间达20d无沉淀。

故选择复合稳定剂为酸果奶稳定剂0.25%果胶0.1%。

结论

乳糖胆盐发酵管(测定产物大肠菌群数)卵白陈20g、猪胆盐5g.乳糖10g、0.04%甲的紫水溶液25ml、蒸馏水1000ml、PH7.4 115℃高压灭菌15min。营养琼脂造就基(测试产物中菌落总数)卵白陈10g、牛肉膏3耳氮化钠5g.琼脂15一20g.蒸馏水1000ml、PH 7.2一7.4、121℃高压灭菌15min。

MRS碳酸钙琼脂造就基(活性乳酸菌的造就与计数)葡萄糖落酵母膏1吕西红柿汁40ml自来水60ml、盐溶液甲5ml、盐溶液乙5ml、碳酸钙2g琼脂2%、121℃灭菌15min。

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